脂肪是动物才有的专属物，植物很明显没有这种物质。脂肪我们并不陌生，五花肉中那些白色的、油特别多的，有别于口感筋道的瘦肉的肥肉，其实都是脂肪。它们蓄积了动物体内大量的能量，成为动物体内能量过剩后的储存场。在亿万年的进化过程当中，假如脂肪没有作用的话，它早就被淘汰了。既然保留下来，必然有它的作用，脂肪可以提供能量、御寒、保护内部组织等。
食物中的脂肪主要是一些肥腻的肉制品、坚果类和一些油炸食品等，这些都是富含高热量的食物。如果大量进食这类食物的话，会造成体内能源物质的富集过剩，从而在人体内自主转化为脂肪而存储起来，人就会变得很胖，科学研究表明：肥胖人群的冠心病发病率要远远高于其他人群。
任何食物的摄入都必须稳定在一个合适的范围之内，虽然脂肪的富集有诸多坏处，但我们也不能因噎废食，极度地追求苗条身材，那样的话，缺乏脂肪也会对身体健康造成伤害。